Абрикосовая косточка

Абрикосовая косточка
В кулинарии используются ядра абрикосовых косточек, для чего необходимо расколоть твердую скорлупу, а затем еще и удалить покрывающую их тонкую кожуру, которая дает горечь. С сухими абрикосовыми косточками этот процесс может быть весьма трудоемким, но если залить их кипятком на несколько минут, кожура размокнет и легко снимется.
По вкусу косточки абрикоса схожи с миндалем, поэтому область их применения достаточно обширна. Сыроеды употребляют их в натуральном и обжаренном виде. Кулинары измельчают и готовят кремы для вафель, печенья и другой выпечки, добавляют в мороженое, йогурты и множество других сладких блюд. Измельченные абрикосовые косточки часто присутствуют в компотах, джемах и вареньях, придавая им более выраженные оттенки абрикосового вкуса.
Ядра абрикосовой косточки очень полезны. У некоторых сортов абрикосов косточка и соответственно ядро очень крупные, в них содержится порядка 70% сладковатого на вкус ценного пищевого масла и до 20% белка. Считается, что употребление абрикосовых косточек и абрикосового масла в пищу способствует улучшению здоровья и помогает бороться с онкозаболеваниями.

В 100 г абрикосовой косточки содержится:

• вода – 5,4 г
• белки – 14,0 г
• жиры – 27,7 г
• углеводы – 56,3 г
• Витамины:витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,2 мг
• Макроэлементы:калий – 802 мг
• кальций – 93 мг
• магний – 196 мг
• натрий – 90 мг
• фосфор – 461 мг
• Микроэлементы:железо – 7,0 мг

Энергетическая ценность 100 г абрикосовой косточки – около 440,0 кКал / 1.841 кДж.