Миндаль Кармель (Carmel) 22/24, 23/25

Миндаль Кармель (Carmel) 22/24, 23/25
Миндаль группы Кармель созревает в сентябре. Орехи данного сорта средних размеров, узкой формы со слегка морщинистой поверхностью. Оболочка мягкая, кожица достаточно легко отделяется, поэтому миндаль Кармель хорошо подходит для бланширования и идеален для жарки.
Миндаль употребляется в сыром или обжаренном виде, целый, дробленый, резаный лепестками для приготовления и украшения печенья, тортов, пирожных и сладких блюд. Молотый миндаль используется при изготовлении паст и наполнителей, эссенций для ароматизации пирожных и соусов, в качестве посыпки. Из миндальной муки также готовят известные пирожные макаронс. Еще одно известное во всем мире лакомство на основе тертого миндаля – марципановая масса.
По мнению большинства потребителей, идеальной базой для добавления миндаля является шоколад высших сортов. Кроме того, все больший рост показывает производство миндального молока и миндального масла, которые тоже могут использоваться при создании кондитерских изделий. Они отлично подходят для изготовления продуктов, не содержащих молочных компонентов и глютена, что давно стало одним из трендов здорового питания.

В 100 г миндаля содержится:

• вода – 4,0 г
• белки – 18,6 г
• жиры – 57,7 г
• углеводы – 13,0 г
• пищевые волокна (клетчатка) – 7,0 г

Витамины:

• витамин A (бета-каротин) – 20,0 мкг
• витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
• витамин В2 (рибофлавин) – 0,7 мг
• витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,0 мг
• витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
• витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
• витамин В9 (фолиевая кислота) – 40,0 мкг
• витамин C (аскорбиновая кислота) – 1,5 мг
• витамин E (токоферол) – 30,8 мг

Макроэлементы:

• калий – 748 мг
• кальций – 273 мг
• магний – 234 мг
• натрий – 10 мг
• сера – 178 мг
• фосфор – 473 мг
• хлор – 39 мг

Микроэлементы:

• железо – 4,2 мг
• йод – 2,0 мкг
• марганец – 1,9 мг
• медь – 0,1 мг
• фтор – 91,0 мкг
• цинк – 2,1 мг

Энергетическая ценность 100 г миндаля – около 645,0 кКал / 2.699 кДж.